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요리
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찜 편 9.사
태 떡 찜   |
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사태떡 찜은 설 요리로
이용하면 좋다.쇠고기 사태살은 굵은 밤알 굵기로 썬 다음
찬물에 씻어 핏물을 빼고 무는 작은 밤알 굵
기로
삼각지게 썰어 모서리를 다듬어 말랑한 흰떡은 3cm 길이로
잘라 일자로 칼집을 넣어 다진 고기는 갖은 양념으로 버무
린
다음 흰떡의 칼집 사이에 채워 넣어 냄비에 물을 붓고 양념재료와
준비한 사태살을 넣고 서서히 삶으면서 기름과 거품을
걷어
고기가 부드럽게 삶아지면 건져내고 국물은 베 보에 내려
찜의 육수를 준비하여 육수에 분량의 찜 양념과 삶은 고기를
넣어
서서히 끓이다가 무를 넣고 찜 국물이 조금 남았을 때 밤,
대추, 떡, 은행의 순으로 넣고 조금 더 끓여
만든다.
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준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다.
▶
무
몸이
단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
로
깨끗이 문질러 씻는다.
▶
대추
대추는
빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간
크기
의
것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
물기를
없앤다.
▶ 밤
밤은
껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여
껍질
을
벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
파는
밤을 준비한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기 사태살은 굵은 밤알
굵기로 썬 다음 찬물에 씻어
핏물을
뺀다.
▶ 무는
작은 밤알 굵기로 삼각지게 썰어 모서리를 다듬는
다.
▶ 은행은 소금물에
데쳐 껍질을 벗긴다. 대추는 먼지를 닦
고
밤은 속껍질까지 벗긴다.
▶
말랑한 흰떡은 3cm 길이로 잘라 일자로 칼집을 넣는다.
▶ 다진 고기는 갖은
양념으로 버무린 다음 흰떡의 칼집 사
이에
채워 넣는다.
▶
냄비에 물을 3컵 붓고 쪽 마늘 6개를 썰어 넣고 통 후추
6개와
대파뿌리 3개,생강 약간을 넣고 끓여 준비하여 끓
을
때 준비한 사태살을 넣고 서서히 삶으면서 기름과 거
품을
걷어낸다.
▶
고기가 부드럽게 삶아지면 건져내고 국물은 베 보에 내
려
찜의 육수를 준비한다.
▶
육수에 분량의 찜 양념과 삶은 고기를 넣어 서서히 끓이
다가
무를 넣는다.
▶
찜 국물이 조금 남았을 때 밤, 대추, 떡, 은행의
순으로
넣고
조금 더 끓여 접시에 담아 상에 낸다.
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고기
삶은 물 만들기 |
고기
국물을 베 보에 내려 육수
를 준비한다. |
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육수에 분량의 찜 양념과
삶은
고기를 넣어 서서히 끓이다가
무를 넣는다. |
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